飽和脂肪與中鏈脂肪酸

在沒有認識椰子油、沒有看「椰子療效」一書前，我對脂肪的認識，便僅限於「飽和脂肪是不好的，那些膽固醇會塞著血管，不飽和脂肪較健康」之類的基本概念。

看了「椰子療效」一書後，我第一次聽到了「中鏈脂肪酸」這個名詞。

「椰子油因為含有很高的飽和脂肪酸，所以容易造成血管阻塞，及引起高血壓和心臟病。」這是過去我們最常聽到的關於椰子油的一種批評論。而注重健康的人，也普遍接受了含有不飽和脂肪酸的植物油，對身體較好的講法。

但「椰子療效」的作者布魯菲佛博士卻在參考了大量相關文獻、研究及臨床報告後，決心出書為椰子油作平反。他還創立了 Coconut Research Center，推廣椰子油。

" 在我們的飲食中，絕大多數脂肪，無論是飽和的或不飽和的，或是來自植物的或動物的，都是由長鏈脂肪酸所構成，舉凡大豆油、玉米油、芥菜籽油、橄欖油、豬油和雞肉脂肪，以及幾乎所有我們飲食中的其他脂肪和油類，完全都是由長鏈脂肪酸構成的。你每日吃的脂肪，有百分之九十八至百分之一百含有長鏈脂肪酸，除非你使用大量的椰子或椰油。椰油是獨特的：它主要由中鏈脂肪酸構成。" ( p. 45, 台灣 2008 中譯本 )

由於中鏈脂肪酸容易消化，不需消化酶和膽汁，能直接輸入肝臟，令肝臟傾向於使用中鏈脂肪酸作為產生能量燃料的來源。布魯菲佛博士在這個章節中，以自己服用椰子油為例，再加以其他例子，例如馴馬師用含有10%椰油的椰糕來餵食賽馬，指出使用椰油能提升人的能量水平，像新陳代謝換到了高速檔。

椰子油在改善新陳代謝上，還有很多內容，例如調節體重、改善甲狀線腺功能低相關症狀等，在其他文章，會繼續介紹，其中更有真實個案分享。